İlk olarak, taze süt sabahın erken saatlerinde sağılır ve büyük kazanlarda mayalanmaya bırakılır. Mayalanan süt, zamanla pıhtılaşarak peynir haline gelir. Bu aşamada peynirin suyu süzülür ve elde edilen pıhtı, peynir torbalarına doldurularak asılır. Bu süreç, peynirin fazla suyunu bırakması ve sertleşmesi için gereklidir.
Peynir torbalarda yeterince süzüldükten sonra, elde edilen peynirler yoğrulur ve tuzlanır. Tuzlama işlemi, peynirin lezzetini artırırken, uzun süre dayanmasını da sağlar. Yoğrulan ve tuzlanan peynirler, serin ve gölge bir yerde dinlendirilir. Dinlenme süreci, peynirin olgunlaşması ve karakteristik keş lezzetini kazanması için önemlidir.
Dinlenen keş peynirleri daha sonra şekil verilerek tekrar kurumaya bırakılır. Bu aşamada peynir, tamamen sertleşir ve kuru bir yapıya kavuşur. Son olarak, keş peyniri, kullanım için hazır hale gelir ve sofralara sunulur.
Keş peynirinin sofralara gelene kadar geçirdiği bu uzun ve zahmetli süreç, her lokmada hissedilen yoğun ve zengin bir lezzetle sonuçlanır. Köy halkı için keş peyniri, sadece bir yiyecek değil, aynı zamanda emeğin ve sabrın bir simgesidir.