Gluten; buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan bitkisel bir proteindir. Gluten ilave edildiği ürünlerin kıvam almasını, istenilen esneklik ve yumuşaklığa ulaşmasını sağlar ve bağlayıcı görevi görür. Bu nedenle gıda endüstrisinde sıklıkla kullanılır. Hazır ürünlerden ekmek, makarna, bulgur, irmik ve pek çok hamur işi tarifinde gluten bulunmaktadır. Peki Çölyak hastalarının dikkat etmesi gereken Gluten hangi yiyeceklerde bulunur, Glutensiz yiyecekler hangileridir?

Gluten İçeren Besinler

• Buğday unu, buğday nişastası, kahverengi un
• Çavdar, arpa.
• Ekmek, pide ve lavaş
• Pasta, kek ve turta
• Kahvaltılık gevrek
• Kurabiye, bisküvi ve kraker
• Paketli patates kızartması ve cips
• Bulgur, kepek, irmik
• Makarna, erişte
• Et suyu, işlenmiş et
• Et veya deniz ürünü taklidi
• Baharat karışımları
• Çorba ve harçları
• Sirke (tam damıtılmış sirkeler gluten içermez).
• Sakız, şeker (glutensiz sakızlar da mevcuttur).
• Soya sosu, salata sosları
• Soslu kuru yemişler

Glutensiz Besinler

Tahıllar

•  Karabuğday
•  Beyaz ve kahverengi doğal pirinç
•  Kinoa
•  Sorgum, darı

Baklagiller

•  Nohut
•  Bezelye
•  Mercimek
•  Fasulye

Sos ve Baharatlar

•  Hardal
•  Salsa
•  Tapenade
•  Etiketinde gluten içermez ifadesi yer alan tüm soslar.

Et Ürünleri

•  Balık türleri: Alabalık, palamut, hamsi ve diğerleri.
•  Tavuk eti: Bonfile, but ve kanat.
•  Kırmızı et: Kuşbaşı, kıyma, bonfile, pirzola ve diğerleri.

Sebzeler

•  Kıvırcık salata, marul
•  Brokoli, ıspanak
•  Karalahana, pazı
•  Yonca filizi, brüksel lahanası
•  Kuşkonmaz, yeşil fasulye
•  Maydanoz, taze soğan
•  Tere, rezene, pırasa
•  Beyaz lahana, karnabahar
•  Soğan, sarımsak, arpacık soğanı
•  Mantar, enginar, çin lahanası
•  Kereviz, şalgam, turp
•  Meksika turpu, salatalık
•  Bal kabağı, kırmızı biber
•  Domates, patlıcan
•  Yeşil biber ve su kestanesi

Meyveler

•  Avokado, limon
•  Misket limonu, üzüm
•  Kayısı, mango
•  Papaya, kavun
•  Ananas ve kuru erik

Tahıllar

•  Karabuğday
•  Beyaz ve kahverengi doğal pirinç
•  Kinoa
• Sorgum, darı

Yağlar

• Hindistan cevizi yağı
• Saf zeytinyağı
• Susam yağı
• Ot ile beslenen hayvanların iç yağları
• Ghee (hayvansal Hint yağı)
• Avokado yağı
• Badem yağı
• Ceviz yağı